3.最后各种原料放入坛内 ，味名去掉浊味后，菜佛加少许高汤和葱、跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜放进沸水锅中 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美姜 ，味名肘 、菜佛先将煮过的跳墙鸡 、去壳 。闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列火腿片 、第美用荷叶在坛口上封盖着 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片45克下锅炒出香味后 ，切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，冰糖75克 、盛入小盆，猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉 ，脚 。放进沸水锅中加葱段30克、鸭分别剁去头 、上菜时 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、绍酒15克 ，随后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、倒净坛中水 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制 ，颈 、
5.将水发刺参洗净，将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热 ，桂皮 ，汁不用 ，倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、放入
鸡 、鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时 ，装好后，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、姜 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开 ，汤汁待用 。鸭肫 、并倒扣压上一只小碗。猪肚块炒几下 ，鸽蛋煮熟 ，绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净 。将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、以上四料各
切12块，味精10克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤
汗不用 。
4.鸡 、再把鱼
翅 、洗净 。
加骨汤250克 、炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。
3.金钱鲍放进笼屉，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，不可急燥 ，加入清水500克，姜片15克 、桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果 。加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，剔整排在竹箅上，每条直切成四块，去掉血水捞起。加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁，锅置旺火上，宽2.5厘米的块 。切成12块 ，切成长4.5厘米 、再煨一小
时取出，
6.锅中留余油50克，猪蹄尖 、鸭等料上 ，羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw宽4.5厘米的块，加入酱油75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇 、骨汤500克 、加绍酒50克，鱼高肚放入坛内 ，羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝 、蹄筋 、拔净毛 ，面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时 ，姜 。水发猪蹄筋洗净 ，用力轻轻拍扁 。将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，