相传三百多年前
，如“眼镜肴”
，店门一开 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。更有番风味 。不肥不腻 。也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜、简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，从此 ，花椒 、茴香 、已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜，不能吃。为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香醋 ，桂皮 、反而肉板结实 ，但他万万没有想到，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，配以姜丝、连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，