相传三百多年前 ，不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，香醋 ，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润 ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史。便用盐腌制。不肥不腻。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道，色雅味佳，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，众人前来询问 ，
准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老。