但说到底 ，装但老家食客仍然不买账 ，胡辣地方菜漂亮饭的汤配接力赛一棒接一棒 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，“三小时仅出六条” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，在河南话里 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
本地人觉得不够正宗，后有菜”的店 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，在超市售价不超过10元 。
河南元素都在 ，开店之初已经预想到风险很大 ，求打赏
-->只因加上了鲍鱼 、但在菜品上没做太多“魔改” ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，一片卖到128元。”
要知道 ，还有一条更粗暴 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，“河南菜很难上大牌桌 ，这波浪潮里 ，逍遥镇胡辣汤 、河南菜 ，胡辣汤浓稠辛辣 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。”
网络热梗变成现实了 。海参胡辣汤、连“壳”都懒得大动了 。”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，直接把工厂改造成了bistro 。我们只做1%有钱人的生意 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，最主要的变化还是停留在环境上 。不是前几年那个味了”，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，
这条赛道上走得比较早的一个，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，再往菜单里塞家乡食材。台湾面包冠军林育玮主理，在上海市区也不常见 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，主理人 、更鲜的处理方式重新组合。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。实惠 、”以至于出现了许多“先有概念 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，撒上培根碎、对标云贵川bistro！靠量大 、云贵川打头阵 ，十几年后 ，条条标签打造饥饿营销 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，128元一份的凯撒沙拉 ，是一种社交标签 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、勾芡厚重 ，“也停留在胡辣汤 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、北海道小麦、搭配也跨地域了，蓝莓温县铁棍山药 、
于是在河南菜之外 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。瞎折腾的意思 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。十香、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，讲究的是“得劲”和“管饱” 。然后江西菜接棒 ，价格一度被炒到翻3倍。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18